Kratki istorijat
- Vina iz zupskog kraja
Prilikom arheoloških iskopavanja Sirmijuma i drugih antičkih lokaliteta u Srbiji pronađen je veliki broj amfora koje dokumentuju dovoz vina. Poznato je da je rimski car Domencijan (69-96. god.) uveo zakonski monopol kojim je samo italičnim vinogradarima bilo dozvoljeno da sade kvalitetnu lozu. Taj monopol je važio sve do pojave cara Marka Aurelija Proba, rođenog u sremskom, a rimskom carskom gradu Sirmijumu 232. godine. Prob je zasadio vinovu lozu na padinama Alma Monsa (Fruška gora) u okolini Sirmijuma, pa je za njegovo ime vezan početak vinogradarstva u Srbiji.
Vino u Župskom kraju Prema istorijskim i arheološkim izvorima u Župi se na tragu vina živi već više od 3000 godina. Župa zauzima značajno mesto u vekovnoj tradiciji srpskog vinogradarstva i vinarstva. U pisanim dokumentima prvi put se pominje još 1196. u Studeničkoj povelji, gde stoji zapisano da je župan Stefan Nemanja manastiru Studenici darovao vinogradarska sela u Župi.
Vino je tajna, sve o vinu!
Vina i rakije
- Sta je vino
- Kada treba brati grozdje
Vino je poljoprivredno-prehrambeni proizvod, dobijen potpunom ili delimičnom alkoholnom fermentacijom svežeg grožđa, kljuka ili šire od grožđa vinskih sorti vinove loze. Takođe, vino se može praviti od nekih delova biljaka i od raznovrsnog voća.
Pored šećera, sok grožđa sadrži kiseline koje su takođe bitne za ukus vina. Koža i semenke sadrže tanine, jedinjenja oporog ukusa (kao nezrela dunja) koja su prirodni konzervansi, omogućavaju starenje vina i njegovo sazrevanje a ne dozvoljavaju da se pokvari.
Pre svega, stanje zrelosti grožđa se može oceniti po njegovom spoljnom izgledu. U punoj zrelosti grožđe postiže najjaču boju sa veoma izraženim pepeljkom na pokožici bobice; bobica postaje više ili manje meka odražavajući i dalje normalno stanje sa formiranim sortnim osobinama; Ukus grožđa u punoj zrelosti je veoma sladak, a grožđani sok je pri dodiru lepljiv..
*Predberba, u kojoj se beru ranozrele sorte, oštećeno grožđe i bolesni grozdovi;
*glavnu ili opštu berbu u vreme tehnološke zrelosti grožđa
*kasnu berbu, kada je grožđe prezrelo tada se izaberu bobice u grožđu
- Destilacija
Na kraju procesa fermentacije ćelije kvasca su mrtve. One postepeno padaju na dno i formiraju sediment. Kvalitetno vino se prečišćava, tako da se sediment ukloni. To se radi dekantovanjem vina tako da talog ostane na dnu inicijalne posude.
Šećer ne sme ostati nefermentisan i dodaje se u tačno određenim količinama. Još jedan način za popravljanje ukusa vina je acidifikacija. To je dodavanje vinske kiseline. .
Rajnska flaša, obično od svetlo i tamno zelena stakla, vitka i tanka, zapremine 0,7 l. puni se belim, vrlo finim, aromatskim i buketnim vinima. Flaša za Bordo je providno braon ili zatvoreno zelene boje, izrađuje se u dve veličine: 0,7l.
